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來威尼斯絕對不能錯過的經典美味Baccalà mantecato 奶油鱈魚

義大利人們經常將奶油鱈魚塗抹在麵包上或搭配玉米糕一起食用,再淺酌一口清爽的白酒…

當你坐在威尼斯的運河畔,午後陽光輕輕曬,眼前帶著划船帽的水手一邊輕搖船槳一邊試煉著丹田的力量,左右二側的斑駁建築物夾著運河,歌聲伴隨著回音變得更加響亮,鳳尾船行駛而過的水面輕輕掀起的漣漪,風裡吹來的味道究竟是嘴裡那一口香滑柔順的鱈魚泥殘存的海,還是這就是威尼斯的風。

奶油鱈魚搭配魚子醬


奶油鱈魚搭配Polenta(義式玉米糕)

圖片來源:https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/12/baccala-mantecato-2-980×400.jpg

“無論如何,這是一種值得引起您注意的菜,因為用這種方法處理過的鱈魚失去了瑣碎的特性,變得柔和,因此可以作為原理或經傳播的形式出現在優雅的桌子上。”

(佩萊格里諾·阿圖西(Pellegrino Artusi),《廚房科學與飲食藝術》,1891年)

Baccalà是威尼斯語中的stoccafisso,意為乾魚或鱈魚。


左側是鱈魚,右側是乾魚

圖片來源:https://www.gazzettadelgusto.it/wp-content/uploads/2017/01/Baccala-stoccafisso.jpg

鱈魚是義大利各個地區非常受歡迎的食品,在各大區,以烹製鱈魚聞名的食譜有數十種,每個城市都有其特殊性,其中最美味的之一是威尼斯奶油鱈魚。

義大利的鱈魚主要來自於丹麥,挪威,冰島。

Baccalà mantecato的製作方式,將乾醃的鱈魚煮沸瀝乾後,加入特級初榨橄欖油不停攪拌乳化,再加入鹽和胡椒調味,攪拌至鱈魚變成奶油狀的慕斯體。


奶油鱈魚搭配粥狀的Polenta(義式玉米粥)

Baccalà的歷史可以追溯到1431年4月25日,當時一艘裝滿香料的威尼斯船在船長Piero Querini的指揮下駛向北海,從克里特島出發。

當它到達英吉利海峽時,不幸遇上猛烈的風暴雨,狂風暴雨將桅杆打斷後,他們跳上了救生船一路向北漂浮了幾天,最後倖存的水手降落在挪威北部Lofoten島無人居住的Sandoy岩石上。

幾天後,被當地漁民發現,並將他們帶回到安全陸地Roest島,後來,威尼斯人的水手們將其稱為塵世天堂,甚至於有些水手決定永遠待在那裡,因為被島上極大的自由感以及熱情風俗習慣深深的吸引。

沉船事故發生幾個月後,他們從好客的Lofoten島回來,奎里尼船長(Caper Querini)帶回了60隻乾鱈魚,告訴威尼斯人挪威人如何在風中將其乾燥,直到變得像木棍一樣堅硬,然後將其打漿加香料它變成柔軟可口的混合物。

沒想到曬乾的鱈魚一到威尼斯就受到了當地人熱烈的歡迎,並被開發出各種不一樣的做法。一直到現在,您可以在威尼斯每個酒吧裡的櫃檯上找到它。

船長的沉船事故成就了挪威鱈魚遇上義大利烹飪這段美麗邂逅,也被認為是義大利和挪威貿易的開端。

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